Antigua carbonería perteneciente al marqués de Florida, esta taberna sirvió a finales del siglo XVIII como lugar de reunión de intrigas y contubernios palaciegos, mientras se practicaba el todavía incipiente juego del "mus". Pero los tiempos cambian, y ahora El Mollete se ha convertido en un sitio donde degustar deliciosos platos típicos en un local histórico.

La carta, tradicional y variada, hace hincapié en la revisión de los platos típicos de la cocina española a la vez que les dá un toque de exclusividad y originalidad. No obstante, el principal punto fuerte de El Mollete es la ambientación del local, ya que una velada en él, llevará al cliente a rememorar los tiempos de la España del Siglo de Oro.