Nuestra cocina es de autor. El chef, Germán Martitegui, utiliza elementos de la comida noreuropea tales como los ahumados, las piezas de caza, los blinis (los mejores de madrid!) , pescados, frutos rojos, ruibarbo y los combina con ingredientes mediterráneos logrando un resultado totalmente novedoso.

La prioridad de Olsen es que los clientes se sientan cómodos. El profesionalismo y amabilidad del personal aseguran una excelente atención. La cocina a la vista desde el salón, permite la observación mutua entre cocineros y comensales mientras son preparadas las órdenes.