Ubicado en la zona más castiza de Madrid, "El Madrid de los Austrias, el restaurante LAS CARBONERAS se ha decantado por refrescar el concepto de tablao, en la forma, pero no en el fondo. Cambia la decoración, cambia la cocina, pero no cambia el arte. La concurrida sala, inaugurada hace once años en los bajos del Palacio del Conde de Miranda -un edificio del siglo XVII situado cerca de la Plaza Mayor de Madrid- ofrece diariamente guitarra , cante, y baile flamenco en vivo, interpretado por un cuadro estable y por las estrellas invitadas.

Nacido de la idea de recuperar los cafés cantantes de antaño, este Tablao Flamenco restaurante combina una imagen y estilo vanguardista con lo mejor del flamenco actual. Han pasado por su escenario, Cantaores y bailaores y bailaoras del momento, las guitarras de Juan Soto, Arcadio Marín, Fernando de la Rúa, Edu Cortés, entre otros... Se ha consolidado un cuadro de baile de gran calidad, con artistas como Manuela Vega, "La Tacha", Ana Romero, Vanesa Coloma… Pero como el flamenco no es sólo cante y baile, sus paredes se visten de todo tipo de manifestaciones artísticas impregnadas de este espíritu, como la pintura de Candy Román en su exposición "Los Flamencos" o las fotografías de Ari Alexis Patacuás "Anécdotas de un deseo".